Amandes et sucré salé : toutes nos recettes

Les plats sucrés-salés, appelés marka hlouwa, occupent une place à part dans la gastronomie bônoise. Ces entremets, à base de fruits frais ou secs, parfois farcis ou en beignets, sont traditionnellement servis entre deux plats salés lors des repas familiaux ou des grandes fêtes religieuses.

Préparés en particulier pour le premier et le dernier jour du Ramadan, ils symbolisent la convivialité et le raffinement des grandes occasions.
Cette version met à l’honneur la poire, fruit délicat à travailler : elle doit être ferme mais bien mûre pour conserver toute sa tenue à la cuisson.

Selon les goûts, on peut y glisser des noix ou des amandes — chacune apportant sa touche croquante et sa saveur subtile à ce plat sucré-salé tout en finesse.

Préparé dans un véritable tajine en terre cuite, ce plat allie tendreté du poulet et fondant des coings. Les saveurs s’équilibrent entre l’acidité des coings et du citron confit, la douceur du miel et des raisins, et les arômes enivrants du safran et de l’eau de rose.

Les amandes ajoutent une touche croquante et raffinée à ce mélange harmonieux. Avec ou sans tajine, cette recette séduit par ses contrastes de goûts et ses parfums d’Orient, pour un repas chaleureux et délicatement épicé.

Preuve que les cerises permettent aussi de composer de jolies salades salées, découvrez cette recette de salade de boulgour aux cerises de Sophie Dudemaine, agrémentée d'herbes fraîches et de pignons et d'amandes torréfiées. Nul doute que cette salade sucrée-salée plaira à tous !

Aujourd’hui, laissez-vous séduire par un tajine d’agneau aux abricots secs, ce plat mijoté qui allie harmonieusement la tendreté de l’agneau aux arômes sucrés des abricots secs.

Que ce soit pour un plat convivial en famille ou pour épater vos amis, le tajine d’agneau aux abricots secs est une recette qui plait beaucoup. Vous laisserez-vous tenter par cette escapade culinaire?

Du pain d’épices tartiné de roquefort adouci par un peu de mascarpone et surmonté de petits dés de fruits secs, tout simple à faire et pourtant on se lèche les babines avec ces bouchées ! Assurez-vous tout de même que vos invités apprécient le sucré-salé…

La recette dite "à la Montmorency" est celle d’une canette ou d’un pigeon accompagné d’une sauce aux cerises. Nous avons adapté cette recette et opté pour une jeune cane mi-sauvage au goût plus prononcé. Utilisez un emporte pièce en forme de demi-lune pour disposer la poudre de pistache.

Une tarte amandine aux figues et Fourme d’Ambert, un dessert sucré relevé légèrement par le goût de la Fourme d’Ambert, je dois dire que nous avons vraiment apprécié. L’association figues et Fourme d’Ambert est un pur délice en bouche

C'est en constatant le prix exorbitant des graines salées aromatisées que je me suis lancé à la conception d'une recette d'un mélange apéritif fait maison. Il faut manger environ 40 grammes de fruits secs par jour, comme par exemple des noisettes, des noix, des amandes, des graines de courge, etc.

Cette préparation fait partie des trésors peu connus de la cuisine algérienne. Les nèfles y sont garnies d’une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, puis cuites doucement aux côtés de morceaux de veau dans une sauce relevée de safran, de cannelle et de gingembre.
Un plat sucré-salé d’une grande finesse, idéal à confectionner à plusieurs pour le plaisir de cuisiner ensemble, et à savourer le jour même afin d’en apprécier pleinement la richesse aromatique.

Chbih essofra, littéralement qui embellit la table , شبيح السفرة ou marka hlouwa faites de petits beignets d'amandes frits à trois reprises et qu'on laisse refroidir à chaque étape et qui seront mitonnés dans une sauce mielleuse à l'agneau généralement. Plat de fêtes sucré salé, spécialité exclusive de Annaba ( Bône ) et Constantine que l'on sert le premier jour de ramadan pour la bonne augure en espérant passer le mois sacré dans la quiétude. Initialement, nos aïeules préparaient les petits beignets d'amandes bien à l'avance et les réservaient que ce soit pour les fêtes ou pour ramadan, quoique pendant ramadan on consommait les tajines sucrés salés uniquement aux fruits secs, chbih essofra étaient réservée pour les grandes cérémonies.

Pastilla, tajik ou malsouka, rzaima, tourte maghrebine aux feuilles de brick aux pigeons, poulet , viande ou fruits de mer, noix ou amandes, oeufs et une bonne quantité d'oignons, épices selon les régions.

Rouh el bey. Tbikh, sucré salé typiquement Constantinois , Algérie, tajine à base de veau et gelée aux amandes , miel de la ruche et eau de rose , servi aux beys à l'origine et aux fêtes , plat qui se perd .

Ce rôti de magrets façon mendiant s'inspire directement du célèbre chocolat de Noël garni de fruits secs, en le transposant avec gourmandise dans l'assiette. Les magrets, farcis d'un mélange généreux d'abricots, de noix, d'amandes et de pistaches, réunissent le meilleur du sucré-salé pour offrir un plat de fête à la fois élégant et chaleureux. C'est exactement le genre de recette qui impressionne sans trahir, celle qu'on sort les soirs où la table mérite d'être à la hauteur du moment.

Pour sublimer encore davantage ce rôti, une sauce au jus de canard légèrement déglacé au miel et au vinaigre balsamique viendra souligner les saveurs des fruits secs avec une belle profondeur. Côté accompagnements, un écrasé de patates douces, un gratin de potimarron ou de simples pommes sautées au beurre s'harmonisent parfaitement avec la richesse de la farce. N'hésitez pas à préparer le rôti quelques heures à l'avance et à le laisser reposer après cuisson, bien emballé dans du papier aluminium, pour une découpe nette et une chair moelleuse à cœur.

Le tajine de coquelet aux pruneaux farcis aux amandes est l'un de ces plats qui transportent instantanément vers les cuisines parfumées du Maroc, où l'art de marier les épices douces, le miel et la viande est une tradition ancestrale. Le safran, la cannelle et le gingembre composent ici un bouquet aromatique d'une générosité remarquable, tandis que les pruneaux d'Agen gonflés à la vapeur et farcis d'une pâte d'amandes à l'eau de rose apportent une touche de raffinement qui fait de ce plat une invitation au voyage. Parfait pour un dîner hivernal entre amis ou une tablée de fête, il séduit à coup sûr ceux qui n'ont pas encore osé franchir le pas du sucré-salé.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le coquelet par des cuisses de poulet fermier ou des morceaux d'épaule d'agneau, qui se prêtent idéalement à la longue cuisson douce du tajine. Quelques amandes émondées dorées à sec à la poêle parsemées en fin de cuisson ajoutent un beau contraste de textures, et une touche supplémentaire de miel en fin de cuisson intensifie le glaçage de la sauce. Servi avec un semoule parfumée à la fleur d'oranger ou un pain maison pour saucer généreusement, ce tajine se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et profondes.

Le tajine de poulet aux coings est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le palais. Porté par un mélange de cannelle, de curcuma et de coriandre, il réunit deux mondes en une seule cocotte : la générosité des épices marocaines et le parfum fruité, légèrement acidulé des coings d'automne. C'est le plat idéal pour un repas de famille le dimanche, ou pour recevoir sans stress, tant il gagne en saveur à mijoter doucement.

Le coing, ferme à cru, se transforme à la cuisson en une chair tendre et dorée qui boit les épices avec bonheur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez le remplacer par des poires à chair ferme hors saison, ou y ajouter quelques pruneaux pour une profondeur encore plus confite. Une poignée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir apporte une touche de fraîcheur bienvenue, et une semoule légèrement parfumée au beurre de ras-el-hanout fera l'accompagnement parfait. Les restes réchauffés le lendemain n'en seront que meilleurs.

Le poulet au curry fait partie de ces recettes généreuses qui réchauffent autant le corps que le cœur. Avec ses fruits — banane fondante, pomme acidulée, raisins secs — mêlés à la chaleur du curry et à la douceur de la noix de coco, il joue sur un registre sucré-salé irrésistible qui plaît aux grands comme aux petits. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou pour surprendre des invités avec peu d'effort et beaucoup de caractère.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les parsemer au moment de servir — elles apportent un croquant et un parfum incomparables. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou un riz pilaf à la cardamome est parfait pour absorber la sauce crémeuse. Vous pouvez aussi varier les épices en ajoutant une pointe de gingembre frais râpé ou de curcuma pour rehausser la couleur et la profondeur du plat. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Ce tajine est l'une des plus belles expressions de la cuisine du Maghreb, où le sucré et le salé se fondent avec une évidence et une générosité qui désarment au premier coup de fourchette. Parfumé au safran, réchauffé par le gingembre et la cannelle, il évoque les repas de fête, les longues tablées du Ramadan et ces cuisines familiales où les plats mijotent doucement sous leur chapeau conique. Les abricots, garnis d'une farce moelleuse à la poudre d'amandes, ne sont pas simplement une garniture : ils sont le cœur du plat, sa signature sucrée qui vient sublimer la profondeur de la sauce.

Pour une farce encore plus gourmande, on peut parfumer la poudre d'amandes d'une pointe d'eau de fleur d'oranger ou remplacer les abricots secs par des pruneaux pour une version plus hivernale et corsée. Côté accompagnement, une semoule de couscous fine et bien beurrée reste le choix idéal, mais des tranches de pain maison pour saucer généreusement la sauce safranée feront tout autant le bonheur des convives. Ce tajine se réchauffe magnifiquement le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se marier plus intimement encore.

Une salade sucrée-salée composée de petit épeautre, d'avocat, de brugnon et d'amandes torréfiées, et agrémentée d'une sauce à la purée d'amande et à la sauce soja.

En panne d'inspiration pour une recette de plat de fête sucré salé ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

À la recherche d'une recette d'abricots pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.